Chambres froides
La chambre froide est un équipement clé pour anticiper et maîtriser la température de la vendange avant cuvaison. Elle s’inscrit pleinement dans les stratégies de vinification actuelles, en offrant souplesse d’organisation et précision thermique dès l’arrivée du raisin au chai.
Maîtriser la température avant encuvage
Au regard des évolutions climatiques et des choix d’élaboration des vins, la température du raisin avant cuvaison se doit d’être particulièrement maîtrisée. En effet, après encuvage, le refroidissement de la vendange (en rouge) est rendu très difficile par une très mauvaise transmission thermique. C’est pourquoi l’utilisation de chambres froides permet de rentrer la vendange à la température optimale en fonction des options de vinification retenues.
Les chambres froides permettent également une zone tampon. Les cagettes peuvent être entreposées la veille, ainsi, le lendemain matin, alors qu’une équipe part couper, le tri débute dès la première heure.
Il est aussi possible, d’équiper les évaporateurs de résistances chauffantes transformant votre chambre froide en un lieu idéal pour maîtriser vos FML en barriques.
Hors périodes de vendange et de vinification, vous saurez utiliser cet espace en un local de rangement pour vos cagettes par exemple.
